Jest to starożytne miasto, będące historyczną stolicą Maroko, w którym do dziś możemy podziwiać, zachowaną w rewelacyjnym stanie średniowieczną zabudowę. Tylko nieliczne przykłady naszej cywilizacji, takie jak bank, telefony czy elektryka zaprzeczają wrażeniu, że po wejściu do mediny Fezu czas cofnął się o kilkaset lat. Miasto zostało założone w VIII wieku przez władców pochodzących z dynastii Idrysydów. Najstarsza część miasta Fez el Bali zasiedlona została przez andaluzyjskich uciekinierów z mauretańskiej części Hiszpanii. To jedno z najstarszych miast, będące zarazem centrum religijnym Maroko, nazywane jest obecnie „zielonym miastem”. Przyjezdni odwiedzają tu przede wszystkim medres, czyli szkoły koraniczne oraz Muzeum Sztuki Marokańskiej Dar Batha i Stare Miasto. Z wczesnego okresu istnienia miasta pochodzi, jeden z największych w Afryce Północnej, meczet al - Karaouyine, który stanowi centrum założonego aż w 959 roku uniwersytetu. Ze znacznie późniejszego okresu, bo z XIV w., kiedy to panowali władcy z dynastii Marynidów pochodzi pałac królewski, Wielki Meczet oraz dzielnica żydowska. Stary Fez, otoczony miejskimi murami, do którego można dostać się dwunastoma bramami, z pewnością także zafascynuje wszystkich turystów bazarami uporządkowanymi według rzemieślniczych cechów, na których będą mogli kupić niesamowite pamiątki.